Для него в свою очередь удивлением были и скромное оборудование кухни, и особенно маленькая и явно недостаточная для современного обучения кулинарному искусству юных поваров производственная площадь торгово-экономического колледжа.
– Надеюсь, после Поморэтнофуда найдутся заинтересованные организации и люди, которые помогут колледжу улучшить условия для поваров – говорит Массимо – ведь это единственное учебное заведение в Архангельске, которое готовит мастеров, которые кормят весь город. Мне очень понравился Архангельск, Малые Корелы. А главное, местные люди – поморы: их богатая и древняя культура. Мезенская роспись, наскальная живопись – это просто чудо света. Кулинарное искусство поморов возрождается и через лет пять будет привлекать туристов со всего мира. Это в первую очередь зависит от местных поваров. Во всяком случае, "Поморэтнофуд" – это окно не только в Европу, но и в мир. В условиях жесткой конкуренции как национальных гастрономических направлений, так и фьюжн поморы имеют все шансы заявить о своих блюдах и особенно рыбопродуктах: божественной треске, палтусе, мезенской и онежской семге. Для этого поварам нужно иметь три основных качества:
1) страсть к приготовлению еды;
2) постоянное развитие и открытие нового;
3) успех и признание клиентов.
И еще кучу мелочей, которые возникают по ходу движения по этому непростому пути. Но не думаю, что рыбу ловить легче.
Прекрасные концепции музея-ресторана «Трескоед», ресторана «Поморский», «Террасы», «Буфета», которые я посетил, нуждаются в таких поварах. Я видел, что их клиенты ждут этих изменений и поддерживают курс современных мировых стандартов ресторанного бизнеса. Приятным сюрпризом и теплой эмоцией для меня была, например, встреча в Терассе с шеф-поваром из Рима, прибывшей обучать местных поваров. Это подтверждает только то, что ресторанный рынок всегда в движении и постоянно находится в высоком риске банкротства. И лучше это понимать раньше и поддерживать свою конкурентную стратегию из всех сил. Во всяком случае, так делаю я и мои друзья шеф-повара лучших ресторанов мира с одной, двумя, и даже тремя мишленовскими звездами.
Отдельную благодарность хочу выразить мэру города Архангельска, господину Павленко, и соорганизатору фестиваля – начальнику Северной железной дороги ОАО «РЖД» – господину Билохе Василию Александровичу.
Без них я не посетил бы "Поморэтнофуд" и Архангельск, еще спасибо моему переводчику и гиду Альбине Савицкой, которая постоянно сопровождала меня в напряженном графике. Кстати, в Архангельске я прочитал «Правду Северо-Запада». Многое не понял, но то, что команда креативная и с большим чувством юмора, это факт. Нескучная газета. С удовольствием рассказал впечатления именно ей.