В ходе мероприятий по надзору, проведённых региональным Роспотребнадзором, установлено, что организацией общественного питания ООО «Легенда», расположенной в Архангельске на улице Тимме, 7 (кинотеатр «Русь», кафе-пиццерия «Оригинал»), пищевая продукция (роллы сет «Америка»: «Калифорния снежный краб», сет «Америка»: «Филадельфия») не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям.
В частности, обнаружены бактерии группы кишечной палочки (колиформы), E. coli, Proteus, наличие которых в продукции не допускается; определяемый показатель КМАФАнМ составляет 2,0*106 КОЕ/г, тогда как гигиенический норматив — не более 5*104 КОЕ/г.
Кроме того, большая партия пищевой продукции, находящаяся на хранении в ООО «Легенда» в целях реализации потребителям, не сопровождалась информацией об условиях хранения, дате изготовления и сроке годности данной продукции (ананасы замороженные, «морской коктейль», лосось отварной замороженный, вишня замороженная, горбуша отварная замороженная, бекон замороженный, пельмени замороженные в пластмассовом контейнере, белые грибы замороженные, язык говяжий отварной, куриный фарш отварной, замороженный, лосось отварной замороженный, треска отварная, замороженная, горбуша отварная, замороженная, чука замороженная, соба отварная, замороженная, лосось свежий замороженный, куриные фрикадельки отварные, замороженные, фарш говяжий замороженный, кура копченая замороженная, язык говяжий, отварной, замороженный, ягоды, клюква замороженные, капуста нарезанная, замороженная, зубатка отварная, замороженная, палтус отварной, замороженный, мидии, замороженные, лапша удон, отварная, замороженная, угорь, замороженный, тунец замороженный, лосось свежий замороженный, мороженое «Хмельная вишня», мороженое арбузное, мороженное пломбир, пломбир с шоколадом, мороженое клубничное, мороженое пломбир с зефиром, пломбир «Рафаэлло»).
Таким образом, ООО «Легенда» допущено нарушение части 1, 2 статьи 7, пункта 7 статьи 17 Технического регламента «О безопасности пищевой продукции», статьи 3 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
Постановлением по делу об административном правонарушении ООО «Легенда» привлечено к административной ответственности по части 2 статьи 14.43 КоАП РФ, и ему назначено наказание в виде штрафа в размере 300 000 рублей.
Не согласившись с вынесенным постановлением, ООО «Легенда» обратилась в Арбитражный суд Архангельской области.
Решением Арбитражного суда Архангельской области от 01.11.2019 по делу А05-11821/2019 ООО «Легенда» отказано в удовлетворении заявления о признании незаконным и отмене постановления Управления.
По данным базы Seldon, Роспотребнадзор дополнительно выявил следующие нарушения:
- не весь разделочный инвентарь (ножи, доски) производственного помещения имеет специальную маркировку в соответствии с обрабатываемым на них продуктом;
- руководителем организации не обеспечена организация профессиональной гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения в установленном порядке. Курсовая гигиеническая переподготовка персонала по программе гигиенического обучения не пройдены своевременно у 6 сотрудников: Кудрявцева Н.В., должность — повар (дата приёма на работу 01.05.2019); Алимова Т.А., должность — повар (дата приёма на работу 01.05.2019); Малкишев А.В, должность — повар (дата приёма на работу 01.05.2019); Кедикас А.В., должность — повар (дата приёма на работу 01.06.2019); Верченко Е.И., должность — шеф-повар (дата приёма на работу 01.05.2019). Гигиеническое обучение пройдено 05.06.2019. Нарушение устранено в ходе проверки;
- при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовителем не разработаны процедуры, основанные на принципах ХАССП. Документация программы ХАССП в ходе проверки не представлена;
- на участках по приготовлению холодных закусок, порционированию готовых блюд и формированию наборов готовых блюд отсутствуют бактерицидные лампы;
- объёмно-планировочные и конструкторские решения не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции: в двухсекционной производственной ванне производственного цеха дефростируется и обрабатывается сырая замороженная рыба (используемая для приготовления суши), птица, мясо, обрабатывается сырое куриное яйцо, сырые неочищенные овощи, осуществляется мытьё кухонной посуды. Таким образом, происходит встречный поток сырья и готовой пищевой продукции, сырья и чистой кухонной посуды, готовой пищевой продукции и грязной кухонной посуды;
- трёхсекционная производственная раковины моечной столовой посуды, двухсекционная производственная раковины для мытья кухонной посуды присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приёмной воронки;
- некачественно проводится санитарная обработка инвентаря — согласно протоколу лабораторных испытаний от 30.05.2019 № а2455, экспертному заключению от 04.06.2019 № Ц-1381/781 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области» смыв с производственного стола для приготовления горячих суши (производственное помещение «Японская кухня»), смыв с тёрки для овощей (моечная столовой посуды) по качеству санитарной обработки не соответствуют требованиям МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами» по показателю БГКП;
- для мытья кухонной и столовой посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна. Нарушение устранено в ходе проведения проверки;
- обработка куриного яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в пластиковой не промаркированной таре (тазы), а не в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: 1-2% раствором кальцинированной соды, 0,5% раствором хлорамина или другими разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами;
- уборочный инвентарь для туалета хранится совместно с уборочным инвентарём для уборки производственных помещений, а не отдельно. Уборочный инвентарь для уборки производственных помещений хранится около стеллажа для хранения чистой посуды в моечной столовой посуды, а не в специально отведенном месте, максимально приближенном к местам уборки. Согласно представленному списку работников, должность уборщицы в штате отсутствует. Таким образом, для уборки производственных, складских и бытовых помещений, туалетов организации не предусмотрен специальный персонал — уборщицы, что не исключает возникновение и распространение инфекционных заболеваний.
Также заметим, что по данным на 2018-й год финансовые показатели фирмы равны нулю — объясняется это нерегулярной коммерческой деятельностью, но выглядит всё равно подозрительно. До этого чистая прибыль ООО «Легенда» демонстрировала отрицательные значения.