Об этом рассказывает издание «Так просто». По мнению экспертов, вся изюминка архангельского борща — в сочетании ароматного говяжьего бульона с варёно-копчёной грудинкой, овощами, пикантным перцем и дымкой чернослива.
Первым делом помещаем голень в кастрюлю, кидаем лавровый лист и наливаем воду, полностью покрывая мясо. Ставим кастрюлю на плиту. Готовый бульон процеживаем через мелкое сито или марлю.
Свёклу предварительно запекаем в фольге, а затем натираем на крупной тёрке. Морковь натираем на мелкой тёрке, лук режем на небольшие кубики. Квашеную капусту также лучше мелко нашинковать, чтобы в будущем длинные кусочки не свисали с ложки.
Разогреваем сковороду, вливаем немного растительного масла и пассеруем лук. Солим по вкусу и, как только лук подрумянится, отправляем к нему морковь. Обязательно всё периодически перемешиваем. Когда овощи обжарятся, кладём в сковороду варёно-копчёную грудинку, нарезанную небольшими кубиками.
В бульон выкладываем капусту и варим её на среднем огне. В это время натираем помидор и отправляем в сковороду с овощами и грудинкой, слегка увеличив огонь. Как только из зажарки уйдёт лишняя влага, добавляем в сковороду натертую свёклу и хорошенько всё перемешиваем.
В уже покипевший бульон с капустой бросаем нарезанный картофель и варим его не больше 15 минут. После этого выкладываем в кастрюлю обжаренные овощи. Затем сливаем жидкость с консервированной фасоли и отправляем её в уже почти готовый архангельский борщ. Следом добавляем нарезанный чернослив.
Чтобы придать блюду пикантности, при желании можно добавить измельчённого острого перца и сухого чеснока. Проделав это, выключаем огонь и даём борщу постоять хотя бы полчаса, а ещё лучше — целую ночь, чтобы все вкусы и ароматы в кастрюле «поженились».
Перед подачей рекомендуется дополнить борщ сметаной и зеленью.