Завтра в Архангельске +6°CСеверодвинске +6°CОнеге +7°CВельске +3°CМирном +3°CШенкурске +3°CЯренске +3°C
18+
Агентство Братьев Мухоморовых, суббота, 27.03.2021 19:04

Поморский хлеб

27.03.2021 19:00
В Беломорье всегда было уважительное отношение к хлебу. Раньше в поморских деревнях никогда не встретишь на улице ребятишек с куском…

Выскочил кто-то из застолья, дожёвывая кусок, а отец или дед остановят: «Куды это кусовничать пошёл, сядь на место», да отец ещё и скажет провинившемуся: «Посидишь часок».

И сидит, возразить не смеет, поглядывает в окно, какие такие новости у ребят-дружков…

Выпечка хлеба — сложный и торжественный обряд. Хозяйка с вечера приносила из кладовой в избу квашенку, тщательно повязанную чистой холстиной, на дне её кусок закваски, тестенник, мутовка.

Повязывала «большуха» голову чистым платком и, благословясь, заводила квашню. Как только раствор выходит, она добавляла соль, муку, просеянную сквозь сито на ночёвке.

Замесив густое тесто, закрещивала его — выдавливала на поверхности форму креста; квашенку, накрытую холстом, ставили в тёплое место.

Ранним утром, убедившись, что квашня выстала, хозяйка затапливала печь.

«Не выстала квашня, хлебов катать не принимайся, так и в другом деле».

Когда дрова прогорали, она разгребала угли вдоль стенок печи и мокрым помелом из сосновых веток «пахала» печной под. «Дух-то какой лесной в избе от помелья». К слову, вязать помельё — искусство немалое.

Пока топилась печь, хозяйка разделывала тесто на караваи, а когда они подойдут, влажной рукой оглаживала каждый, чтобы у испечённого хлеба корочка блестела, а затем на лопате сажала хлеб на горячий под.

Испёкшийся хлеб раскладывали на столешнице и накрывали холстиной.

Для ребят пекли из хлебного теста опекиши, калачи, солоники и репники.

«Репники — не пироги, а ребятам забава».

Аромат ржаного хлеба не забывается. Многим во время войны во сне виделся подовый ржаной каравай — это наше северное чудо.

«Ржаной-то хлебушко всем хлебам дедушко. Духмяный он, скус в ём, и сухарь рассыпной».

По праздникам пекли рыбники, пироги с различной начинкой, преимущественно рыбной, шаньги, ягодники, наливашники, калитки, колоба.

Детям за столом хлебное раздавалось рукодано, повтора не полагалось. Все печёное из муки в Беломорье называлось «хлебное».

Потребление хлебного сопровождалось чаепитием.

Ксения Петровна Гемп. «Сказ о Беломорье».

Нашли ошибку? Выделите текст, нажмите ctrl+enter и отправьте ее нам.
Реклама
Реклама
Сервис рассылки смс-сообщений предоставлен КоллЦентр24

Свободное использование материалов сайта и фото без письменного разрешения редакции запрещается. При использовании новостей ссылка на сайт обязательна.

Экспорт в RSSМобильная версия

Материалы газеты «Правда Северо-Запада»

По материалам редакции «Правды Северо-Запада».

Агентство Братьев Мухоморовых

Свидетельство о регистрации СМИ Эл №ФС77-51565 выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 26 октября 2012 года.

Форма распространения: сетевое издание.

Учредитель: Архангельская региональная общественная организация «Ассоциация молодых журналистов Севера».

Главный редактор: Азовский Илья Викторович.

Телефон/факс редакции: (8182) 21-41-03, e-mail: muhomor-pr@yandex.ru.

Размещение платной информации по телефону: (8182) 47-41-50.

На данном сайте может распространяться информация Информационного Агентства «Эхо СЕВЕРА».

Эхо Севера

Свидетельство о регистрации СМИ ИА №ФС77-39435 выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 14 апреля 2010 года.

Агентство братьев Грибоедовых

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77 — 78297 выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 15.05.2020.

Адрес материалов: эхосевера.рф.

Форма распространения: сетевое издание.

Учредитель: Архангельская региональная общественная организация «Ассоциация молодых журналистов Севера».

Главный редактор Азовский Илья Викторович.

Телефон/факс редакции: (8182) 21-41-03, e-mail: smigriboedov@yandex.ru.

Яндекс.Метрика
Сделано в Артиле