Поводом для изучения свежемороженых тигровых креветок стали подозрения в видовой подмене. Эксперты отрасли считают, что недобросовестные производители могут заменять дорогие тигровые креветки более дешёвыми — аквакультурными креветками белоногими (vannamei).
Кроме этого, те же эксперты изучили продукцию по показателям безопасности, качества и достоверности маркировки.
Предметом изучения стали мороженые креветки тигровые 15 популярных торговых марок (ТМ). Оценка проводилась по 88 показателям.
На экспертизу отправлены как фасованные креветки, так и те, что продаются на развес.
Продукция производилась как на территории РФ — 5 ТМ, так и за рубежом: Бангладеш — 5 ТМ, Индия — 3 ТМ, Таиланд — 1 ТМ, Эквадор — 1 ТМ.
Елена Саратцева, заместитель руководителя Роскачества:
— По результатам исследования тигровых креветок в большинстве товаров выявлены несоответствия обязательным требованиям, в том числе: фальсификация, повышенная обсемененность микроорганизмами, превышение по массовой доле глазури. В одном из образцов обнаружено превышение по антибиотикам. Опережающим стандартам соответствует 20% исследованных образцов. Между тем все торговые сети и импортеры после информирования от Роскачества согласились устранить нарушения в максимально короткие сроки.
***
В продукции торговой марки «Рыбоедов» вместо заявленной на упаковке тигровой креветки (Penaeus monodon) обнаружена более дешевая белоногая креветка. Креветки марок «Впрок», Spar и Spar (Vici), которые продают на развес на интернет-площадках, на сайтах тоже указали название «Креветки тигровые», а по факту оказалось, что это ваннамей.
А вот на упаковках креветок, закупленных через интернет-магазины «Деликатеска» и «Океан вкуса» (они сами закупают и расфасовывают продукцию), рядом с названием «Креветки тигровые», указали (Litopenaeus vannamei), то есть — креветки белоногая («ваннамей»). Такая двусмысленность вводит покупателя в заблуждение.
В продукции некоторых товарных марок выявлены нарушения по микробиологическим показателям:
— В продукции «Моремания» зафиксировали превышение норм КМАФАнМ* (ТУЛТИП).
— В креветках Seapride Brad выявили золотистый стафилококк (Staphylococcus aureus) — относится к условно-патогенным микроорганизмам — и превышение норм КМАФАнМ*.
— В Apex Foods Ltd обнаружили листерии (Listeria monocytogenes) — патогенный микроорганизм.
***
Важный показатель для креветок — масса глазури. Глазурь помогает сохранить товарный вид и свежесть креветок в процессе транспортировки и хранения. Следовательно, если глазури в креветках недостаточно, то они не только могут потерять товарный вид при транспортировке и хранении, но и быть сухими на вкус.
В то же время чем больше глазури, тем меньше полезного пищевого продукта по объему получает покупатель. Кроме этого, иногда производители с помощью глазури «увеличивают» размер креветок или указывают вес нетто креветок, включая вес глазури (льда).
Чтобы регламентировать содержание глазури, в СанПиН 2.3.2-1078, а затем в ТР ЕАЭС 040/2016 введены ограничения по содержанию глазури в креветках. У неразделанных креветок она не должна превышать 14% от массы глазированной продукции (общего веса).
В исследовании 9 ТМ не соответствовали требованиям.
Эксперты измерили вес креветок без глазури, чтобы проверить достоверность размещенной на упаковке информации. Выяснилось, что в 5 ТМ информация о массе нетто (без глазури) не соответствует фактической.
Так у «Рыбоедов» на упаковке заявлена массе нетто (без глазури) 930 г, а по факту оказалось 657 г, Океан Вкуса (650/604 г, а по факту — 536 г), Anchor Brand (1 кг / масса без глазури не указана, по факту 838 г), Seapride Brand (1 кг / масса без глазури не указана, по факту 704 г), Seapride (1 кг / масса без глазури не указана, по факту 671 г).
***
Российские производители пользуются маркировкой, принятой в Европе. Например, для северных креветок производители используют такую калибровку: 50/70 — крупные (это значит, что в 1 кг от 50 до 70 креветок), 60/80 — средние, 70/90 — мелкие, особо мелкие — 90/120 и 120+ на килограмм. То есть, чем больше цифра на упаковке, тем меньше размер креветок.
У 4 ТМ фактический размер креветок несоответствовал указанному в маркировке, что является нарушением требований ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», то есть на упаковке указана недостоверная информация.
— «Деликатеска» (произведены в Индии) — заявили 31/40 шт/кг, а по факту оказалось 75 шт/кг.
— «Рыбоедов» (произведена ИП Маргарян С. Г. в России) — 16/20, а по факту 57шт/кг.
— «Океан Вкуса» (произведены ООО «Ново-Мар» в России) — 21/25, а по факту 68 шт/кг.
— Seapride (произведена Fresh Foods Ltd (импортер ООО «Истерн Сифуд») в Бангладеш.) — 8/12, по факту — 83 шт/кг.
Выводы
Исследование тигровых креветок, которые считаются на российском рынке одними из самых дорогих, показало, что из 15 исследованных торговых марок в продукции 12 ТМ выявлены различные нарушения:
— В 4 ТМ выявлены факты фальсификации (видовой подмены), когда за тигровую креветку выдают более дешевую белохвостую ваннамей. А информация на упаковке 2 ТМ вводит в заблуждение покупателей.
— 9 ТМ не соответствовали требованиям технического регламента по массовой доле глазури.
— У 5 ТМ информация о массе нетто (без глазури) не соответствует фактической.
— В 3 ТМ выявлены нарушения по микробиологическим показателям.
— В 1 ТМ обнаружили антибиотики доксициклин и окситетрациклин в количестве, превышающем нормы, установленные техническим регламентом.
***
Продукция трех торговых марок — Agama, «ВкусВилл» и Seafood line соответствует обязательным и опережающим требованиям. Из перечисленных марок, на российский Знак качества может претендовать продукция, произведенная в РФ.