Что такое «кагор» по закону?
Кагором в России имеет право называться только крепленое виноградное вино, произведенное по утвержденной законом технологии.
До вступления в силу закона «О виноградарстве и виноделии» про названием «кагор» рознице можно было встретить самую разную алкогольную продукцию. Закон же закрепил требования к технологии их производства.
Производство кагора — сложный и затратный процесс, который под силу далеко не всем производителям и требует от виноделов высокого мастерства. Сок винограда красных сортов перед брожением нагревают вместе с мезгой — кожицей и косточками винограда, а после начала брожения вино крепят спиртом.
Лучшие кагоры отличает сложный, богатый букет с оттенками чернослива, инжира, изюма, сладкой подсушенной вишни и бархатистый вкус с продолжением тонов засахаренных фруктов и темного шоколада.
Для таинств в церкви, на которые собираются многие десятки и сотни верующих, в кагор добавляют воду, но он даже в таком виде сохраняет насыщенный красный цвет и вкус винограда.
Какие бывают кагоры
Как и другие крепленые вина, российские кагоры делятся на три категории по технологии производства и выдержки.
— Кагор ординарный — крепленое вино без выдержки, которое, как правило, разливается по бутылкам в первые три месяца после брожения.
— Кагор выдержанный — перед попаданием в бутылку проводит на менее года на выдержке, как правило в больших дубовых бутах по 1-2 тыс. литров, но встречаются и бочки поменьше. Отсчет выдержки начинается с 1 января года, следующего за годом урожая.
— Кагор марочный — выдерживается до розлива по бутылкам не менее 24 месяцев.
— Кагор коллекционный — дополнительно выдерживается в бутылке еще не менее трех лет после розлива.
Лучшие из ординарных
Большинство отечественных кагоров относится к категории «ординарных».
— Если на полке в 2024 году вы видите кагор урожая 2023 года — это точно ординарное вино. Важно отметить, что «ординарный» — не значит «не качественный». Это только категория выдержки. Качество таких не выдержанных кагоров также может быть на высоком уровне при доступной цене. Стоимость таких кагоров на полке — от 350-400 рублей за 0,75 л. Выдержанные кагоры могут стоить от 600 рублей за бутылку. Марочные 700-800 и выше. Коллекционный кагор — раритет. Это редкие вина, цена которых может превышать 10 тыс. рублей, и в обычном магазине такое вряд ли купишь, — говорит директор департамента исследования и продвижения отечественной винодельческой продукции Роскачества, руководитель «Винного гида России» Олеся Латышева.
В отличие от недорогих сухих вин (особенно белых и розовых) даже ординарный кагор сохраняет свои потребительские свойства в течение 2-3 лет и менее требователен к условиям хранения. В рейтинг этого года эксперты «Винного гида России» включили недорогие кагоры двух последних лет исследования.
Топ-5 ординарных кагоров:
— Кагор Высшего Качества Коктебель. Крепленое (ликерное) вино десертное красное 2022
— Кагор Солнечной Долины. Российское крепленое (ликерное) вино с защищенным географическим указанием «Крым» красное 2022
— Коктебель Крепленое (ликерное) вино десертное красное «Кагор Высшего качества. Наши Традиции» 2021
— Массандра Российское вино, крепленое (ликерное) вино с ЗГУ «Крым» ординарное десертное красное «Кагор Партенит» 2021
— Дербентский коньячный комбинат Ликерное вино «Кагор» защищенного географического указания «Дагестан» 2021
Отдельно стоит выделить лидера по соотношению цена и качества
Лучший кагор в категории «до 500 рублей на полке» — Кубань Вино Российское крепленое (ликерное) вино с ЗГУ «Кубань. Таманский полуостров» десертное красное «Кагор 32» 2021.
В категории выдержанных кагоров лучшую оценку за два последних года исследований получил «Кагор. Шато Тамань Резерв» «Кубань. Таманский полуостров» десертное выдержанное красное 2021.
Было бы несправедливо обойти вниманием редкую на рынке категорию «марочный кагор». На сегодняшний день в исследовании он представлен позицией, получившей высокую оценку экспертов, — Кагор Южнобережный, ликерное вино с ЗГУ «Крым» (специальное вино), марочное красное 2014.
Не являются «кагором»
Четко регламентированная законодательством категория «кагоров» сегодня надежно защищена от подделок. Однако, ряд производителей, по данным Роскачества продолжают использовать производные для слова «кагор» для выпуска других типов вин и алкогольных напитков.
— Анализируя данные производства и продаж вина в России, мы обнаружили, что у нас по-прежнему производится, например «Кагорный 36» — сладкий ароматизированный виноградосодержащий напиток. Не может считаться «кагором» и полусладкое красное вино под торговой маркой «Сокровища Тамани Кагорное», выпускаемое в Краснодарском крае. Имитируя внешнее оформление кагоров, производители могут использовать изображения церквей, слова «Соборное», «Православное». Никакое внешнее оформление не гарантирует, что в бутылке кагор, на который рассчитывает покупатель, — говорит Олеся Латышева.
Эксперты Роскачества рекомендуют четко ориентироваться на слово «кагор» и выбирать кагоры отечественного производства. На рынке также представлены вина из Казахстана и Абхазии под такими наименованиями, но четкое соблюдение технологии крепленых кагоров, закрепленной в 468 законе «О виноградарстве и виноделии», гарантирует только производство в России.
По материалам Роскачества