Один из самых частых вопросов, возникающих у потребителей: насколько безопасно употреблять продукты с истекающим сроком годности. Эксперты Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества рассказали, чем может быть чревато употребление такой еды.
Основная угроза для здоровья человека заключается в активном развитии патогенной микрофлоры. В скоропортящихся продуктах по истечении срока годности могут бесконтрольно размножаться болезнетворные бактерии, такие как сальмонелла, кишечная палочка и листерия. К ним относятся молочная и мясная продукция, охлажденная рыба, готовые салаты и кондитерские изделия с кремом.
Специалисты предупреждают, что продукты жизнедеятельности этих микроорганизмов, токсины, зачастую не разрушаются даже при интенсивной термической обработке. Употребление такой пищи чревато тяжелыми пищевыми отравлениями и инфекциями, которые сопровождаются сильной интоксикацией, обезвоживанием, расстройством работы желудочно-кишечного тракта и в особо тяжелых случаях требуют немедленной госпитализации.
Для отдельных категорий граждан последствия могут быть наиболее серьезными и представлять реальную угрозу. Дети, пожилые люди, беременные женщины и лица с хроническими заболеваниями или ослабленным иммунитетом переносят такие отравления крайне тяжело, а риск развития осложнений для них многократно возрастает.
Не следует руководствоваться лишь органолептическими свойствами — отсутствием неприятного запаха, вкуса или видимых изменений.
Многие опасные микроорганизмы и вырабатываемые ими токсины не проявляют себя явно в момент употребления, но их воздействие на организм может быть разрушительным. Единственной гарантией безопасности является неукоснительное соблюдение установленных производителем сроков годности, ответственный подход к хранению продуктов и отказ от употребления той пищи с истекшим сроком годности, каковой бы привлекательной она ни казалась.