В сентябре команда сети народных ресторанов «Грядка» отправилась в деловую поездку в Китай. Естественно, не с целью туризма, а ради обучения.
Сотрудники посетили форум RBNK. Это одна из ключевых площадок, где обсуждают современные технологии в общепите. Мероприятие состоялось в Гонконге.
Отдельным блоком программы стало посещение современных заведений и ресторанов Шэньчжэня. Это один из самых динамичных городов Китая — здесь технологии внедряются в повседневную жизнь быстрее, чем где-либо ещё.
Поездка стала частью стратегии компании по развитию команды. В «Грядке» уверены: чтобы оставаться конкурентоспособными, нужно не просто следить за трендами, а видеть их изнутри.
— Зачем было ехать так далеко?
Китай сегодня — одна из главных площадок, где технологии в общепите развиваются быстрее всего. Роботы-повара, автоматизированные линии, цифровые системы управления кухней — всё это уже далеко не эксперименты, а рабочие инструменты. На форумах наподобие RBNK можно увидеть, как это работает в реальных ресторанах и на реальных производствах.
Для сети, которая в Архангельске управляет двумя собственными фабриками и 14-ю предприятиями, а также шестью заведениями в самом центре столицы России, Москве, и масштабной фабрикой там же, такой опыт особенно ценен. «Грядка» уже известна тем, что внедряет передовые стандарты сервиса и пищевой безопасности, и поездка в Китай — логичное продолжение этой линии.
— На что обращали внимание сотрудники?
Программа поездки включала посещение форума и знакомство с технологическими решениями для ресторанного бизнеса. Среди ключевых тем:
- Автоматизация кухни. В Китае активно используют роботов для приготовления блюд — от лапши до сложных гарниров. Один оператор может управлять несколькими устройствами одновременно, что снижает зависимость от человеческого фактора и ускоряет выдачу.
- Цифровые системы управления. AI-инструменты помогают анализировать продажи, прогнозировать спрос, управлять запасами и даже подсказывать, какие блюда стоит добавить в меню.
- Стандартизация рецептур. Цифровые «мозги» для кухни позволяют сохранять вкус блюд неизменным независимо от того, кто именно готовит.
— Почему это важно для «Грядки»?
«Грядка» — это не только рестораны, но и собственная производственная фабрика. На ней уже работает ночная смена, которая выпекает тысячи изделий к утру, а мощности позволяют увеличить объёмы в разы. Технологии, которые сотрудники увидели в Китае, могут помочь масштабировать производство без потери качества.
Кроме того, поездка — это инвестиция в людей. Сотрудники, которые видят, как работают передовые рестораны мира, привозят домой не просто впечатления, а конкретные идеи. И эти идеи потом можно обсуждать, тестировать и внедрять.
— Какие дальнейшие планы?
Поездка в Китай — только начало. Команда «Грядки» уже планирует следующий шаг: посещение выставки «ПИР Экспо» в Москве. Это крупнейшая в России и Восточной Европе площадка для профессионалов индустрии гостеприимства, где представлены новейшие технологии, оборудование и решения для ресторанного бизнеса.
Если в Шэньчжэне и Гонконге команда смотрела на глобальные тренды, то на «ПИР Экспо» можно будет увидеть, как эти тренды адаптируются под российский рынок — и что из этого можно применить в «Грядке» уже в ближайшее время.
— Что будет дальше?
Пока что «Грядка» не раскрывает детали того, какие именно решения будут внедряться первыми. Но сам факт поездки говорит о многом: компания готова вкладываться в развитие команды и смотреть на технологии не со стороны, а изнутри.
Пока одни обсуждают тренды, другие едут и смотрят. «Грядка» выбрала второе — и останавливаться не собирается.
